安丘西京味噌食品有限公司，从定购新产品到交货后的售后服务，竭尽所能为你提供周到的服务。下面介绍一下在「常见问题」中经常被问到的问题。
如果还有什么不明白的地方，请向我们咨询，也可以通过电话等直接和我们取得联系。
- 曲种比率是什么？根据曲种的不同，味噌的味道也会不同吗？
- 所谓的曲种比率，是用来表示原料的大豆和曲种之间的比率。曲种比率高的味噌味道较甜，而白味噌的曲种比率是最高的（曲种比率在15～30），属于『甜口味噌』。西京白味噌就是属于『甜口味噌』。
- 味噌有哪些颜色差异呢？
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一类是被称之为“白味噌”，它色泽呈淡奶油色。
一类是以信州味噌为代表的色泽呈黄色以及淡黄色的味噌。
一类以仙台味噌，江户味噌为代表的色泽呈红褐色的“赤味噌”，其中也包含豆味噌等。
颜色的差异，浓淡不同，主要原因是在发酵·成熟中发生的"美拉德反应"。所谓美拉德反应。作为原料的大豆等的氨基酸与糖反应变化形成褐变(褐色)。这个反应，根据原料和制造方法不同有较大差异，美拉德反应程度不同，味噌的褐变程度也不同。
白味噌所使用的原料大豆，通过短时间浸泡，蒸或者煮等方法将形成美拉德反应的成分去除，在熟成反应的时候控制美拉德反应，所以味噌的颜色呈现淡淡的奶油颜色 - 西京白味噌的特征是什么？
（西京白味噌从制作方法到出成，和其他味噌有什么不同？） - 西京白味噌，从酿造方面看可以分类为糖化型和短期熟成型
所谓的糖化型，指的是曲菌在酵素作用下同淀粉进行糖化而形成甜味成分。原料精选精白度很高的大米，大豆经过脱皮，不通过蒸而是通过煮，主要目的就是防止着色。煮过的大豆在去除煮汁后，保持热度同米曲和盐分混合，然后在进行桶装，在温度没有相差很大的环境下保温1至2周进行熟成。因为熟成温度高，酵母和乳酸菌等菌群不会繁殖。 - 味噌当中使用添加物了吗？
- 为了防止味噌的再发酵，除添加酒精以外，没有使用其他添加物
- 西京白味噌的盐分是多少？
- 味噌当中含有的盐分，完全是以溶解在水分当中的形式存在。根据味噌的种类，米曲的种类使用量的不同盐分也不同，以西京白味噌为例，盐分含有量控制在5%之内
- 作为味噌原材料的大豆，有义务将其标示出来吗？
- 为了防止在生产・流通各阶段混入转基因大豆，如果具有完整的非转基因大豆的证明文件，就不需要进行转基因标示。而且作为任意标示，可以进行「非转基因」等标示。
但是如果使用转基因的大豆作为原材料，将不能分辨作为原材料使用的大豆是转基因大豆，还是非转基因大豆，所以有义务将其标示出来。标示时，请与汇总标示框内的原材料栏相对应。 - 关于含有过敏物质食品的表示义务呢？
- 2002年4月1日起，作为引起食物过敏症的食品， 包括「特定原材料5种」在内的加工食品也需要尽其义务记载「包含要旨」。 对于大豆等20种（以特定原材料为标准），包括作为原材料的加工食品，如有可能，要标示「包含要旨」，味噌在JAS法所规定的汇总标示中，在原材料栏中，按照大豆、大米（或者大麦、裸麦）、食盐、酒精和使用原材料和食品添加剂的顺序进行记载，在这里，以特定原材料为标准，进行指定「大豆」的记载
- 味噌的颜色变成茶色了，对于食用有什么影响吗？
- 味噌在保存期间受温度，阳光等外界因素影响会发生一定的色变，尤尤其是淡黄色的西京白味噌，这种变化较其他类型的味噌变色相对明显
。褐变进行的状况，根据环境的不同而不同，所以我们建议味噌在冰箱或者阴暗场所保存。
已经褐变的味噌，虽然失去了原本的颜色，在保质期内食用是没有问题的。但是从「色，香，味」角度考虑的话，不建议使用。 - 那种味噌最适合加工味噌渍产品？
- 当然，根据各自的喜好可以自由选择有颗粒状或者无颗粒状的味噌，在日本得饮食习惯中使用最多的就是西京白味噌当中大豆和米曲有少量颗粒状残留的味噌。其特点就是盐分低甜味高，通过对鱼类，肉类的腌渍之后可以让食品变得更加美味。
